domenica 28 settembre 2014

Crema di nocciole senza glutine e senza latte

A chi non piace la crema di nocciole, da spalmare su un buon pane senza glutine fatto in casa? E allora possiamo preparare anche una buonissima crema di nocciole senza glutine e senza latte in pochi semplici passi. 

Non ricordo dove presi questa ricetta ma la riporto tale e quale:


Ingredienti: 

6 cucchiai colmi di nocciole intere
1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio EVO
4/6 cucchiai di latte di soia alla vaniglia

Procedimento: 

1) Tostare le nocciole intere per 2/3 minuti in un padellino a fuoco medio
2) Mettere le nocciole in un mixer per polverizzarle
3) Aggiungere l'olio fino ad ottenere un composto cremoso
4) Unire zucchero e cacao e frullare
5) Aggiungere il latte a filo fino a consistenza desiderata 


venerdì 26 settembre 2014

Frittata di pasta



Un classico della cucina italiana: la frittata di pasta. Usata specialmente nei picnic o come pranzo in spiaggia è un piatto unico sostanzioso ed è un'ottima alternativa per non buttare del cibo, cosa che personalmente odio. 

Così qualche spaghetto avanzato, uova e... nient'altro!


Provare per credere

mercoledì 24 settembre 2014

Un ristorante inaspettato

Vorrei davvero ringraziare questi ristoratori così attenti alle esigenze del celiaco anche fuori stagione. Ci siamo capitati per caso attraversando l'alto Garda. Ed eccolo, arroccato su una roccia, una costruzione magnifica. 




La preoccupazione maggiore per un celiaco è l'alimentazione fuori casa. Beh il servizio che ho trovato io è stato a dir poco eccellente. Non avevamo prenotato ma non c'è stato comunque nessun problema. Mi hanno detto quali piatti potevano servirmi e c'era comunque una vasta scelta: dalla tagliata con le patate, il capriolo in umido con polenta, baccalà mantecato. E poi i dolci della casa: crumble con crema caldo/fredda, strüdel con crema. Tutto una vera delizia a prezzi modici. 

Complimenti a questi ristoratori che hanno fatto di questo piccolo ristorante il paradiso del celiaco. 




lunedì 22 settembre 2014

Risotto zucchine crudo e birra senza glutine



Come trasformare un semplice piatto di riso in un'esplosione di sapori

Ingredienti: 

240 g di riso
2 zucchine
1 confezione di crudo a cubetti Fratelli Beretta
1 birra Green's Blonde
brodo
1/2 cipolla
olio EVO
burro 
parmigiano

Procedimento: 

1) Preparare il brodo e tenerlo caldo
2) Lavare e tagliare le zucchine a cubetti
3) In una pentola mettere l'olio e la cipolla tritata finemente.
4)Una volta che la cipolla è colorita aggiungere il prosciutto giusto per una scottata, toglierlo subito e mettere le zucchine.
5)Quando le zucchine saranno cotte ma ancora sode tenerle da parte insieme al crudo
6) Tostare il riso nell'olio e, quando è ben caldo, aggiungere il primo bicchiere di birra per iniziare la cottura 
7) Attendere che si asciughi e ripetere l'operazione con il brodo caldo
8) L'ultima cottura deve essere fatta con la birra al posto del brodo
9) Unire subito le zucchine e il crudo
10) Mantecare con il burro e parmigiano e servire  

sabato 20 settembre 2014

e' Paccheri Rigati senza glutine


E' sempre l'ora di un bel piatto di pasta e La Fabbrica della Pasta di Gragnano è una delle eccellenze italiane in questo campo. 

La miglior ricetta per i paccheri a mio parere è con il classico sugo di carne e pomodoro. 

Abbiamo trovato al supermercato delle "palline" di salsiccia, unite al nostro passato fatto in casa è stata una vera e propria delizia per il palato!

giovedì 18 settembre 2014

Torta mou e riso soffiato senza glutine

Torta mou e riso soffiato


Ingredienti per la salsa mou:

350g di zucchero
200ml di acqua
250ml di panna fresca senza lattosio
20g di burro senza lattosio

Per la torta
300g di riso soffiato senza glutine
200g di cioccolato fondente ( senza glutine e senza latte)

Preparazione

1) preparare il caramello con acqua e zucchero, fino ad ottenere un caramello molto chiaro, altrimenti la torta sarà amara

2) una volta che il caramello sarà tiepido aggiungere il burro e incorporarlo al composto

3) Montare la panna ed aggiungerla un cucchiaio alla volta al caramello, mescolando sempre con una frusta

4) riportare tutto sul fuoco, aggiungere il cioccolato e portare fino al bollore

5) spegnere e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto

6) unire il riso soffiato al caramello e stenderlo velocemente in una tortiera

7) lasciare raffreddare e gustare


martedì 16 settembre 2014

Peperoni ripieni vegan senza glutine


Estate, voglia di cibo fresco e leggero. Ecco una ricetta adatta a rinfrescare il nostro palato.

Ingredienti: 

3 peperoni
300 g di quinoa a crudo
verdure a piacere, io ho utilizzato: zucchine, pomodorini, i peperoni avanzati, piselli
1/2 cipolla
olio EVO
foglie di menta
zenzero fresco

Procedimento: 
1) Lavate e tagliate i peperoni in modo da avere una cavità. Cospargere il fondo con un goccio di olio e sale
2)Far cuocere la quinoa in acqua salata; una volta cotta sgranarla con una forchetta
3) Fare soffriggere la cipolla nell'olio, quando è dorata unire tutte le verdure tagliate
4) Unire in ultimo la quinoa e far saltare insieme alle verdure
5) In una ciotola mettere il composto, grattugiare dello zenzero fresco e aggiungere le foglie di menta
6) Riempire i peperoni, infornare a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di scaldarli














domenica 14 settembre 2014

Mini plum cake senza glutine con gocce di cioccolato


Ingredienti: 

100 g di farina di riso

50 g di fecola di patate
50 g di amido di mais
2 uova
90 g di zucchero
70 g di margarina
6 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di vaniglia
gocce di cioccolato
15 ml di latte di riso

Utensili: stampo per mini plum cake GP&Me


Procedimento: 
1) Miscelare le farine e il lievito in una terrina
2) Dividere tuorli e albumi
3) Unire i tuorli con lo zucchero e sbattere con una frusta fino a renderli spumosi
4) Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
5) Far sciogliere la margarina e, una volta fredda, unirla ai tuorli
6) Con un setaccio unire la farina ai tuorli e, solo alla fine, il latte di riso
7) Unire con movimento delicato gli albumi all'impasto precedente
8) Mettere il tutto nelle teglie GP&Me
9) Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato
10) Infornare a 160°C per circa 40 minuti ( vale la prova stecchino)


venerdì 12 settembre 2014

Biscotti con avanzo di lievito madre senza glutine


Capita sempre di avere del lievito madre che avanza dal rinfresco ma, dopo aver riempito il freezer di piadine, non avevo idea di cosa fare. 

Così ho messo qualche ingrediente per fare un dolce, il lievito madre et voilà!

Ingredienti: 
200 g di lievito madre
100 g di farina di riso
50 g di amido di mais
1 uovo
50 g di zucchero
50 g di burro a temperatura ambiente
70g di cacao amaro

Per decorare: 

zuccherini
cocco a scaglie
zucchero di canna

Procedimento: 

1) Impastare il lievito madre con farina di riso e amido di mais
2) Aggiungere lo zucchero, il cacao e il burro tagliato a pezzetti, in ultimo l'uovo
3) Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore
4) Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo su un piano di lavoro infarinato
5) Dare le forme preferite, cospargere la superficie con cocco e zucchero
6) Infornare a 180°C per circa 30 minuti



mercoledì 10 settembre 2014

Strüdel di verdure senza glutine

Semplice, veloce e d'effetto

Ingredienti: 

tutte le verdure che avete nel frigorifero
1/2 cipolla rossa
sale
pepe
olio EVO
tuorlo d'uovo con un goccio di latte
1 rotolo di pasta sfoglia surgelata DS

Procedimento: 

1) Far scongelare la pasta sfoglia nel frigorifero
2) Lavare, pulire le verdure, tagliarle a cubetti
3) Far rosolare della cipolla nell'olio EVO
4) Aggiungere le verdure, aggiustare di sale e pepe
5) Aprire la pasta sfoglia e stenderla con il matterello infarinato
6) Sistemare le verdure al centro
7) Spennellare i bordi con l'uovo, chiudere la pasta sfoglia
8) Spennellare la superficie sempre con l'uovo e, a piacere, mettere dei semi sulla superficie ( io sesamo)
9) Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti

lunedì 8 settembre 2014

Pane di canapa

La ricetta base è sempre quella del pane degli irriducibili di Un Cuore di Farina senza glutine solo che abbiamo sostituito con una percentuale di farina di riso con la farina di canapa. 

Ingredienti: 


125 g di farina di riso

125 g di amido di mais
125 g di fecola di patate
125 g di farina di canapa
10 g di xantano
250 g di lievito madre ben forte
10 g di sale
350 g di acqua
10 g di malto di riso
10 g di olio EVO

Procedimento: 

1) Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida con il malto
2) Aggiungere con l'impastatrice in funzione, le farine premiscelate con lo cantano
3) In ultimo unire il sale e l'olio e lasciar lavorare la macchina fino al completo assorbimento
4) Lasciar lievitare il composto in una ciotola chiusa in modo che la parte superiore non si secchi
5) Una volta lievitato rovesciare l'impasto sulla pala infarinata
6) Spennellare con un'emulsione di acqua e olio
7) Praticare dei tagli e infornare sulla pietra refrattaria ben calda
8) Cuocere in forno a vapore a 220°C per circa 45 minuti




sabato 6 settembre 2014

Crostata di fragole e crema pasticcera senza glutine e senza lattosio


Ingredienti per la base: 

200 g di farina di riso finissima
200 g di amido di mais
100 g di fecola di patate
10 g di xantano
3 uova
130 g di margarina
100 g di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera: 

500 ml di latte di soia
50 g di amido di mais
4 tuorli d'uovo
140 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per la copertura: 
Fragole al naturale, che siano sode e dolci

Procedimento: 
Iniziare con la base perché dovrà riposare in frigorifero.
1) Mixare le farine con lo xantano e lo zucchero
2) Formare una fontana al centro del piano di lavoro
3) Aggiungere le uova intere e la margarina tagliata a pezzetti
4) Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio
5) Chiudere il panetto nella pellicola e riporre in frigorifero

per la crema: 
6) Mettere sul fuoco una casseruola con il latte di soia
7) Tagliare la bacca di vaniglia per lungo, estrarre i semi e immergere tutto nel latte di soia
8) Accendere il fuoco, attendere che arrivi a bollore, lasciar bollire per 5 minuti poi spegnere e togliere il baccello di vaniglia
9) In una ciotola mescolare con un mixer i tuorli d'uovo con lo zucchero
10) Quando saranno bianchi unire l'amido di mais facendo attenzione ai grumi
11) Aggiungere a poco a poco sempre mescolando il latte
12) Lasciar raffreddare

13) Togliere la base dal frigorifero e stenderla su una teglia
14) Bucherellare la superficie della base con una forchetta
15) Mettere dei fagioli secchi sopra la base e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti
16) Una volta fredda aggiungere la crema e le fragole tagliate a vostro piacimento


giovedì 4 settembre 2014

Pane per kebab senza glutine


C'è a chi piace e a chi no. Ciò non toglie che il Kebab è diventato un cibo di strada anche in Italia. 

La prima cosa da fare è trovare un ristoratore sensibile; chiedere, informarsi sugli ingredienti e sulle modalità di preparazione. In teoria per legge, il pane dovrebbe essere tagliato in un luogo a parte lontano dalla preparazione. 

Fortuna vuole che il signore vicino a casa nostra, dopo aver spiegato la situazione ( celiachia), si è dimostrato molto sensibile. 

Quindi Kebab ok, ma il pane?

Riprendiamo il mix pane base di Un Cuore di Farina senza glutine e procediamo: 

Ingredienti: 

600 g di mix per pane Un Cuore di Farina senza glutine
450 ml di acqua tiepida
200 g di lievito madre
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di malto di riso
50 g di paprika forte

Utensili: pirofile usa e getta del diametro di 15 cm

Procedimento: 
1) Sciogliere il lievito madre con il malto di riso nell'acqua tiepida e lasciare riposare
2) Con l'impastatrice in funzione aggiungere la farina ed, in ultimo, sale e olio. 
3) Lasciare lavorare l'impastatrice a velocità sostenuta
4) Lasciar lievitare il composto coperto per almeno 15/20 ore
5) Dividere il composto nelle pirofile, coprire con pellicola in modo che la superficie non si secchi e lasciare lievitare ancora per 4/5 ore
6) Accendere il forno, meglio se con funzione pane, a 220°C 
7) Infornare il tutto per circa 30 minuti

Il risultato è ottimo come potete vedere dalle foto. Tutti i celiaci ( e non) hanno apprezzato tantissimo, e per noi celiaci finalmente un buon kebab senza glutine. 
Pane per Kebab senza glutine




martedì 2 settembre 2014

Riso di pasta con tonno fresco e zucchine

La pasta prodotta dalla Riso Viazzo, "Riso di Pasta", riunendo in sé i pregi del riso parboiled e quelli di un prodotto come la pasta, è la miglior alternativa alla pasta tradizionale. 

Non si tratta della solita pasta di riso, che per colore e consistenza dopo la cottura differisce molto da quella di grano duro, ma di una pasta fatta al 100% di riso parboiled, che riesce ad essere accattivante nel gusto e nella forma. 

Un prodotto innovativo, che nell'aspetto e nel sapore è molto più simile a quello cui siamo abituati, rispondendo alle richieste dei consumatori.
Ingredienti: 
300 g di Riso di pasta
300 g di tonno fresco
20 g di cipolla
2 zucchine
olio EVO
sale

Procedimento: 
1) Mettere in una pentola molto capiente 1,5 lt di acqua salata
2) Fare un soffritto con cipolla e olio evo
3) Unire le zucchine tagliate a julienne e farle cuocere in modo che rimangano croccanti
4) Mettere tutto da parte e, nella stessa padella, far scottare il tonno tagliato a cubetti
5) Unire le zucchine, aggiustare di sale e pepe.
6) Scolare Riso di pasta tenendo un mestolo dell'acqua di cottura 
7) Unire al sugo e far saltare con l'acqua di cottura tenuta da parte
8) Impiattate e buon appetito